Entreprises Auvergne-Rhône-Alpes, Gilles Douillet, La Fraîcheur Bio à Votre Table

Les pommes de terre :

Délicatesse : la Délicatesse est une pomme de terre nouvelle généreuse en goût. Récoltée en primeur d’avril à septembre, sa chair est tendre, fondante et laisse poindre des notes de noisette. Variété à chair ferme, la Délicatesse sait se tenir à la cuisson, qu’elle soit cuite à la vapeur ou à l’eau. Pas bêcheuse, elle est agréable à consommer avec sa peau fine, et se prépare idéalement en salades,en robe des champs ou rissolée.

Charlotte : la Charlotte est une pomme de terre oblongue, très régulière, à les yeux superficiels, la peau jaune, la chair jaune et ferme. Réputée de bonne qualité culinaire et de très bonne tenue à la cuisson. A consommer en salade, gratin, chips, sautées, en robe des champs...

Les tomates :

Tomate Cobra : La tomate cobra est très ferme et très résistante à l’éclatement. Excellente qualité gustative.

Tomate Cornue des Andes : La tomate cornue des Andes est très allongé de type « tomate-piment », à la chair douce de très bonne saveur.

Tomate Coeur de boeuf : La tomate cœur de bœuf a une chair délicieuse est très fine et pratiquement sans pépins, elle a un goût très savoureux.

Tomate Cerise : Toute petite, acidulée et sucrée, la tomate cerise séduit en une bouchée.

Tomate Ancienne : Les tomates anciennes sont des variétés fixées de tomates cultivées par des jardiniers amateurs. Ce sont le plus souvent des variétés oubliées qui ont été remises à l'honneur par des passionnés.

Les salades :

Batavia rouge : La batavia rouge est une excellente variété aux feuilles rouges, tendres et croquantes.

Batavia verte : La batavia verte est une laitue pommée de printemps, aux feuilles fines, gris-vert cloquées, tendres et rafraîchissantes.

Chicorée : La chicorée est sans doute une des salades d’hiver les plus courantes. Les chicorées ont en commun des feuilles fermes, un cœur blanc et un goût plus ou moins amer.

Feuille de Chêne rouge : La feuille de chêne doit son appellation à la forme typique de ses feuilles qui sont allongées, irrégulièrement découpées, et dont la forme rappelle celle des feuilles du chêne. Rouges ou vertes, ses feuilles ont un délicat goût de noix.

Feuille de Chêne verte : La feuille de chêne doit son appellation à la forme typique de ses feuilles qui sont allongées, irrégulièrement découpées, et dont la forme rappelle celle des feuilles du chêne. Rouges ou vertes, ses feuilles ont un délicat goût de noix.

Frisée : La frisée est une salade que l’on aime pour son côté croquant.

Laitue : La laitue a des feuilles croquantes, d’excellente qualité gustative.

Mâche : La mâche est la salade d'hiver par excellence. C’est une salade à feuilles rondes, planes et épaisses, avec un goût noisette.

Pain de sucre : Le pain de sucre est une merveilleuse salade d'hiver croquante et délicieuse.

Pissenlit : Le pissenlit constitue le mets classique à préparer lorsque les premières pousses vertes apparaissent au printemps.

Reine des Glaces : La reine des glaces est un légume d'autre fois, de saveur craquante.

Rougette : La rougette à les feuilles teintées rougeâtre et épaisses, elle est très croquante et savoureuse.

Scarole : Les feuilles de scarole sont délicieuses et bien croquantes, elles sont très appréciées en salades composées ou en salades cuites

Les carottes, navets, radis, céleris, betteraves, persils :

Carotte : La carotte est l'un des légumes les plus communs et les plus consommés.

Carotte Nouvelle : La carotte se consomme en toutes saisons, mais au printemps la carotte nouvelle, fine et pointue, qui se vend en bottes, est la meilleure.

Navet : Racine potagère charnue et gorgée d'eau, le navet affiche un apport énergétique des plus bas.

Radis : Le radis est un légume à saveur légèrement piquante.

Céleri rave : Légume rustique et raffiné, le céleri-rave est l'un des légumes racines les plus parfumés du potager.

Céleri : Le céleri a longtemps été considéré comme une plante médicinale grâce à ses différentes vertus. Aujourd'hui, le céleri est consommé tel un légume tout en bénéficiant de ses diverses qualités nutritionnelles.

Betterave Rouge : Chair rouge, sucrée, ferme et d'excellente qualité. La betterave rouge se consomme crue, râpée en vinaigrette ou cuite dans les salades.

Panais : Le panais est un des plus anciens légumes cultivés. Sa chair est comparable à celle de la carotte.

Topinambour : Souvent méconnu, le topinambour présente pourtant de réelles qualités gustatives (il est d’ailleurs surnommé "artichaut de Jérusalem" par les Anglo-Saxons).

Persil plat : Le persil plat a un goût plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, qui sert surtout à la décoration des assiettes.

Persil frisé : Le persil frisé vert foncé est une plante condimentaire très répandue, elle parfume agréablement tout type de plat.

Les choux

Chou brocolis : Le chou brocolis, reconnaissable à son inflorescence verte, est un légume savoureux

Chou cabus : Le chou cabus, précoce, pomme tendre d'excellente qualité gustative.

Chou de Bruxelles : Le chou de Bruxelles est un digne représentant de la famille des choux, bien que souvent occulté par ses cousins. Pourtant, sa drôle de petite pomme mérite qu'on s'y intéresse de plus près, pour ses qualités nutritives et gustatives.

Chou frisé : Le chou frisé possède un feuillage vert cloqué et frisé avec une pomme bien ronde entourée d'une couronne exubérante, d'une saveur puissante.

Chou fleur : Véritable bouquet, le chou-fleur est un légume agréable à la saveur délicate. Le chou-fleur est une source de sels minéraux.

Chou rave : Variété de chou excellente source de vitamine C

Les poivrons et piments

Poivron : Le poivron se récolte soit vert, soit mûr. Il se consomme comme légume soit cru, soit cuit.

Piment fort : Outre sa qualité piquante, le piment a une saveur ou un parfum.

Les haricots

Haricot vert : Riche en vitamine, le haricot a également une très bonne valeur nutritive ce qui en fait un excellent légume d’accompagnement.

Coco rouge : Le coco rouge est un haricot à écosser.

Pois gourmand : Le pois gourmand peut entrer dans la composition de macédoines et s’accommode comme des haricots verts.

Petit pois : Les petits pois frais servent de légume d'accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l'anglaise » ou « à la française ».

Les blettes, cardons et épinards

Blette : La blette est apprécié autant pour ses feuilles, à préparer comme des épinards, que pour ses côtes.

Cardon : Le cardon est un légume très apprécié, de la famille de l’artichaut, avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, plus ou moins épineuses.

Épinard : L’épinard est cultivé pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Les courges, christophines, concombres, courgettes, melons

Courge Butternut : La courge butternut offre une chair jaune à jaune orangé, fine, beurrée et fondante comme de l'avocat, avec un goût musqué.

Courge Muscade : La courge muscade offre une chair orange vif, épaisse, ferme, légèrement sucrée, musquée et parfumée, d'excellente qualité.

Potimarron : Le potimarron est une variété de la courge potiron. Sa forme et son goût lui ont valu le nom de courge châtaigne.

Christophine : La christophine s'accommode de la même manière que les courgettes, on les prépare aussi en daube ou en gratin. Elle fait aussi d'excellente soupes, crèmes et veloutés.

Concombre : Le concombre est un légume frais très désaltérant.

Courgette : La courgette tient une place importante dans l’équilibre nutritionnel.

Courgette Ronde de Nice : La courgette ronde de Nice est très ancienne et originaire du sud de la France. Elle est ronde et sa peau verte veinée de gris clair cache une chair très savoureuse. C'est la courgette à farcir par excellence.

Aubergine : L'aubergine est à l'honneur dans la cuisine du Sud. La moussaka des Grecs ainsi que de la Parmiggiana des Italiens feront littéralement craquer votre palais!

Melon : La pulpe du melon de couleur jaune à orangé est très juteuse et très parfumée à maturité.

Les oignons, échalotes, ail et poireaux

Oignon blanc : L’oignon blanc, plutôt petit, se consomme entier avec son feuillage. Il n’a pas de pelure sèche et ne se conserve pas, c’est un oignon saisonnier.

Oignon rouge sec : Les oignons rouges secs se mangent surtout crus, car cuits ils sont plus fades que les autres avec une saveur un peu sucrée.

Oignon jaune sec : La qualité gustative de l’oignon jaune sec en font un ingrédient majeur de la cuisine.

Oignon de Florence : L'oignon doux de Florence est une variété allongée et rouge qui s'apparent à celle de l'échalote. L'oignon doux de Florence possède une chair blanche, douce et sucrée. Bonne conservation. Saveur très douce, idéale en salades.

Echalote : Légume condimentaire indissociable de la gastronomie française.

Ail frais : Plus doux que l'ail sec, son goût est plus fin.

Ail sec : L’ail, c'est le condiment indispensable à la cuisine, universelle et incontournable.

Poireau : Mi légume, mi-aromate, le poireau est à la base de tous les potages qu’il relève agréablement, mais ce n’est pas et de loin sa seule qualité.

Les asperges

Asperge verte : L’asperge verte pousse à l’air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C’est la seule asperge qu’il est inutile d’éplucher.

Le thym, laurier, ciboulette et basilic

Thym : Le thym est une des herbes aromatiques les plus communes. Parmi la multitude de thyms disponibles, thymus vulgaris est l'incontournable des herbes de provence pour le "bouquet garni".

Laurier sauce : Les feuilles du laurier-sauce, en forme de fer de lance, dégage un arôme très prononcé lorsqu'on les brise, car elles sont riches en huile essentielle.

Ciboulette : Parfumée et aromatisante, la ciboulette est une excellente plante pour accompagner les salades, les sauces, les fromages frais et les omelettes durant tout l’été et jusqu’au début de l’automne.

Basilic : Petite plante au feuillage très odorant, le basilic est la star des aromates en cuisine. le basilic est de nos jours très utilisé dans la cuisine méditerranéenne.

Les pleurottes :

Depuis toujours, ils jouissent d’une excellente réputation comme aliment et, dans certains pays, comme plante médicinale.

Champignon en forme d’huître. Si les champignons de couche se trouvent au premier rang dans la production commerciale de champignons comestibles, les pleurotes occupent aussi un marché important. Ils sont cultivés en champignonnière sur des bases, ou substrats, faites de différents éléments végétaux, dont des grains de céréales. Le pleurote en forme d’huître (c’est le nom de l’espèce) est le plus répandu dans le commerce, mais on trouve aussi d’autres espèces, dont le pleurote jaune (ou citrin) et le pleurote érigé. La Chine est, de loin, le plus grand producteur.

La certification Champignons Bio existe-elle?

Certes oui, et plus particulièrement pour les champignons de culture en Europe: Champignons de Paris ou de couche (Agaricus bisporus et espèces voisines), les différents Pleurotes (Pleurotus ostreatus, et espèces voisines), le Shi-také (Lentinus edodes), le Pied bleu (Tricholoma nudum), la Pholiote du peuplier (Agrocybe aegerita), l'Oreille de Judas , la Volvaire (Volvariella volvacea), etc...de beaux et bons champignons de culture.

La réglementation est ma foi assez contraignante : COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, Règles spécifiques applicables à la production de champignons (RCE/889/2008 modifié août 2009) Article 6 Pour la production de champignons, des substrats peuvent être employés s’ils comprennent uniquement les composants suivants:

a) fumier et excréments d’animaux:

I) soit provenant d’exploitations appliquant la méthode de production biologique;

II) soit visés à l’annexe I, uniquement lorsque le produit visé au point I) n’est pas disponible et à condition qu’ils ne dépassent pas 25 % en poids de tous les composants du substrat, excepté le matériel de couverture et toute eau ajoutée, avant le compostage;

b) produits d’origine agricole, autres que ceux visés au point a), provenant d’exploitations appliquant la méthode de production biologique;

c) tourbe n’ayant pas subi de traitement chimique;

d) bois n’ayant pas fait l’objet d’un traitement chimique après la coupe;

e) produits minéraux visés à l’annexe I, eau et sol.

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